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普鲁兰多糖
简介
普鲁兰多糖（Pullulan）是由出芽短梗霉产生的胞外多糖。它由麦芽三糖通过α- 1，6-糖苷键结合形成，是一种同型高分子多糖，聚合度为 100~5000，平均分子量2×105，大约由480个麦芽三糖组成。普鲁兰多糖具有良好的成膜性能，形成的普鲁兰糖膜具有优良的氧气隔绝性能，在食品和医药工业广泛用于增稠剂、粘合剂、食品包装、胶囊成型剂等。普鲁兰多糖在日本已有20多年的应用，也通过了美国的GRAS认证。
分子式: (C6H10O5)n
性能
无毒、安全、耐热 、耐盐、耐酸碱、粘度热稳定性好、可塑性强、可成膜且隔气性佳透湿性强。还具有附着性、粘附性、分解性、成形性、纺纱性等。
应用及国家标准
²
食品：常用作保鲜剂、成型剂、品质改良剂、乳化剂、增稠剂等。
普鲁兰多糖使用卫生标准(GB 2760-2014)
| 食品名称/分类 |
使用量g/kg
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| 冷冻饮品 |
10.0
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| 糖果 |
50.0
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| 糖果和巧克力制品包衣 |
50.0
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| 预制水产品 |
30.0
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| 复合调味料 |
50.0
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| 果蔬汁（浆）类饮料 |
3.0
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| 蛋白型固体饮料 |
50.0
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| 其他(膜片) |
按生产需要适量使用
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化妆品：可用于制造香粉、香波、化妆水、面膜、皮肤保护剂、头发定型剂等
产品质量
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指标
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规格
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外观
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白色或类白色粉末
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pH (10% 水溶液)
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5.0-7.0
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粘度（cst 10wt%,30℃）
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100-180
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灰分
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≤5%
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水分
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≤ 6%
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粒度
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99%通过10目
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重金属类
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重金属
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≤ 10ppm
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砷
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≤ 0.5ppm
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微生物
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菌落总数
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≤5000 cfu/g
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酵母和霉菌
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≤100 cfu/g
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大肠杆菌
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未检出
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沙门氏菌
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未检出
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规格
500g/瓶、10kg/桶、25kg/桶，或可按客户要求提供包装。